С 9 по 11 апреля в Красноярске состоялся ежегодный Сибирский форум гостеприимства. HoReCa. Мероприятие традиционно собрало профессионалов гостиничного и ресторанного бизнеса, лучших отельеров и шеф-поваров со всей России. За три дня в работе форума приняло участие 73 экспонента из Москвы, Волжска, Красноярска и Красноярского края, а также 17 627 посетителей (одновременно с выставками «Мир спорта. Охота. Рыбалка», «ЭкспоКлининг» и «Енисей»), из них специалисты 683 компаний сегмента HoReCa.

На форуме было представлено несколько разделов:

• Профессиональное оборудование и мебель для гостиниц и ресторанов.
• Услуги (программы подготовки кадров, услуги дизайна, организация и проведение праздников).
• Индустрия развлечений (оснащение для кафе, баров, мест отдыха).
• Продукты питания, напитки и кондитерские изделия (готовая продукция и ингредиенты для пищевой промышленности).

Помимо масштабной экспозиции, специалистам была предложена разнообразная профессиональная программа.

Стало доброй традицией открывать форум гостеприимства ежегодным краевым молодежным чемпионатом среди учащихся и студентов системы СПО по профессиям: «повар» и «официант». Сибирская и русская кухня – главные темы мероприятий Форума гостеприимства 2015 года. Будущие молодые повара в рабочих боксах за 40 минут готовили пельмени, позы или вареники по рецепту сибирской кухни, выставляли «домашнее задание» – ресторанная закуска из русской кухни. Главным критерием оценки в первой номинации стал вкус блюда. Всего в соревнованиях приняли участие 20 учебных заведений системы СПО и ВПО Красноярского края.

Также в рамках Сибирского форума гостеприимства прошли отборочные соревнования поваров на Международный Кремлевский Кулинарный Кубок (совместный проект с ПИРом, г. Москва) по классам без дегустации и с дегустацией.

10 апреля состоялся VI Чемпионат грильменов. Впервые за 6 лет проведения чемпионата участники работали на отечественном продукте – мраморной говядине ГК «Заречное», г. Воронеж. Победителю организаторы презентовали плазменный телевизор 86 см. по диагонали! Им стал шеф-повар ресторана «Панорама» (г. Омск) Александр Хрипунов, набравший наибольшее количество баллов – 275, с большим отрывом от других участников.

В этом году главным направлением форума гостеприимства стала работа по импортозамещению пищевых продуктов в нашем крае. Под девизом «Региональные продукты для региональной кухни» расположилась экспозиция, где выступали местные производители пищевых и сельскохозяйственных продуктов и предприятия общественного питания, активно использующие их продукцию в своих блюдах.

За три дня на площадке форума состоялись многочисленные профессиональные мероприятия:

• мастер-класс от шефа ресторана «Тарантино» (г. Москва) Виктора Апасьева по приготовлению блюд из мраморной говядины ГК «Заречное».
• Семинар от компании «ММ-Регионы»: «Ресторанный бизнес в России. Менеджмент и кадры: секреты успеха» с выступлением известнейших ресторанных экспертов – Виолетты Гвоздовской и Андрея Олейниченко. Менеджеры красноярских ресторанных заведений получили ответы на свои вопросы: Как работать с сервисом и ставить сервис в ресторане? Как поставить работу, чтобы гость был доволен? Как находить и привлекать дополнительные внешние и внутренние ресурсы? Что такое Ресторан с Tillypad XL?

Профессиональная программа собрала более 150 специалистов ресторанного рынка города Красноярска и других сибирских городов: Абакана, Саяногорска, Минусинска, Братска, Иркутска, Омска.

Завершением профессионально-деловой программы форума гостеприимства и ключевым политическим событием в теме импортозамещения стал бизнес-диалог руководителей предприятий массового и коллективного питания и местных производителей пищевых продуктов, где обсудили вопросы развития региональной кухни на основе региональных продуктов и эффективного участия в этом местных производителей и поставщиков.

Участники диалога обозначили свои позиции в решении вопросов импортозамещения, поставок в организации массового питания и рестораны свежей местной продукции, решения проблем логистики, согласились, что основой региональной (локальной) кухни должны быть региональные продукты, имеющие свое происхождение на территории Красноярского края, в т. ч. продукты с особыми свойствами и исторически сложившимся наименованием, которых нет в других регионах.

По итогам встречи был принят Меморандум о взаимодействии поставщиков, производителей местной продукции и рестораторов в развитии и популяризации региональной кухни и отечественных региональных продуктов.

Впервые в этом году одновременно с Сибирским форумом гостеприимства прошла выставка «ЭкспоКлининг», где можно было найти всю необходимую продукцию и оборудование для профессиональной уборки, а также ознакомиться с услугами ведущих клининговых компаний.

По итогам трехдневной работы активные участники были отмечены дипломами и благодарственными письмами. Одна компания удостоена медали ВК «Красноярская ярмарка» – ООО «Деловая Русь» (г. Москва) – за продвижение на рынок Красноярского края смесей для приготовления легкого мороженого и молочных коктейлей Sky DREAM собственного производства.

Организаторы: ВК «Красноярская ярмарка», НП «Сибирская ассоциация гостеприимства».

Оргкомитет:

Светлана Гроо – директор форума

Елена Гатилова – менеджер форума

тел/факс: (391) 22-88-586, 22-88-610

22-88-611 – круглосуточно

horeca@krasfair.ru

Отзывы участников:

Евгения Апарина, менеджер ООО «ТД «Протэк-Сибирь» (г. Красноярск):

– Наши ожидания от выставки больше чем оправдались. У нас на стенде были все: и рестораторы, и представители общепита, и продуктовые компании. Наша пластиковая упаковка пользуется здесь огромным спросом. Мы очень довольны выставкой. Нам удалось найти новых клиентов, подписать несколько договоров. В следующем году мы обязательно приедем сюда еще.

Людмила Шестопал, коммерческий директор Группы компаний «Бизнес. Оптима» / TREARTEX (г. Москва):

– Мы первый раз в Красноярске и, соответственно, на этой выставке. Привезли сюда негорючие ткани для гостиниц, отелей и т.д. Из этих тканей можно изготавливать покрывала, шторы, обивку мебели. Выставка оставила очень хорошее впечатление. Нам удалось собрать приятное количество анкет – это, прежде всего, гостиницы – наши ключевые клиенты. Мы вовремя сюда приехали – как раз в преддверии Универсиады-2019. Спасибо большое организаторам, нам очень понравился город и выставка. Вполне возможно, что мы приедем сюда в следующем году.