3-5 апреля 2014 г.

Площадь экспозиции: 2500 кв. м.

Количество участников: 82 компании из Москвы, Ленинградской области, Волжска, Владивостока, Новосибирска, Красноярска и Красноярского края.

Количество посетителей: 19 871 человек (одновременно с выставками «Енисей» и «Мир спорта. Охота. Рыбалка»), из них 3450 специалистов отрасли – представителей 1075 профильных организаций.

Разделы выставки:

• профессиональное оборудование, мебель, сервисные предметы;
• услуги для HoReCa;
• индустрия развлечений;
• напитки и продукты питания;
• гигиена и чистота.

Среди специальных гостей проекта:

В программе:

• Ежегодный чемпионат профессионального мастерства среди учащихся и студентов системы НПО, СПО и вузов Сибири (повара, официанты).
• Отборочный тур II открытого Чемпионата «Кремалотье» по кулинарному и кондитерскому искусству среди профессионалов России и стран СНГ.
• «Винный класс» – мастер-класс по определению качества вина, классическая сервировка и подача вин, декантация и аэрация вина.
• Региональные отборочные соревнования индивидуальных участников Российского Чемпионата по кулинарии и сервису в номинации «Повар» (совместный проект с ПИРом, г. Москва).
• Мастер-классы Роберто Хакомино «Мексика – актуальный кулинарный тренд».
• Мастер-класс по приготовлению мраморного мяса от шеф-повара Московской кулинарной студии Антона Еремина.
• V Открытый чемпионат грильменов.
• Специальный проект Фестиваль ресторанов «Вкус родного города».
• Конференция рестораторов: «Ansul R-102 – кухонное пожаротушение. Европейский опыт, российское применение».
• Конкурс для многодетных семей «СЕМЬ Я».
  
  

Организаторы: ВК «Красноярская ярмарка», НП «Сибирская ассоциация гостеприимства».

Оргкомитет:

Светлана Гроо – директор форума

Елена Гатилова – менеджер форума

тел/факс: (391) 22-88-586, 22-88-610

22-88-611 – круглосуточно

horeca@krasfair.ru

3-5 апреля 2014 года в Красноярске состоялось крупнейшее мероприятие для профессионалов рынка HoReCa в Сибирском федеральном округе – Сибирский форум гостеприимства. Уникальность проекта ежегодно привлекает большое количество гостей – в этом году их собралось 19 871 человек (одновременно с выставками «Енисей» и «Мир спорта. Охота. Рыбалка»), из них 3450 специалистов отрасли – представителей 1075 профильных организаций.

Компании-участницы в течение трех дней демонстрировали самые современные образцы теплового, холодильного, Fust&Funfood оборудования, мебель и декор для ресторанов и кафе, посуда, кухонный и барный инвентарь, продукты питания, услуги для HoReCa. Всего в роли экспонентов выступило 82 компании из Москвы, Ленинградской области, Волжска, Владивостока, Новосибирска, Красноярска и Красноярского края. Площадь экспозиции составила 2500 кв. м.

Особый акцент в 2014 году был сделан на клининговый сервис. В этом разделе представили оборудование для профессиональной и промышленной уборки, товары для гигиены и санитарии, профессиональная химия, услуги химчисток, прачечных и др. Впервые был организован конкурс «Клининг-мастер». В нем приняли участие 8 специалистов из четырёх клининговых компаний: ООО «Тригон», ООО «Примекс-Красноярск», ООО «Колибри», клининговая компания «Эльберено». Конкурсанты чистили ковровое покрытие, стекольное покрытие, офисную мебель. В итоге места распределились таким образом:

1 место – Носкова Ольга Владимировна (ООО «Тригон»);

2 место – Костюрин Алексей Сергеевич (ООО «Примекс-Красноярск»);

3 место – Дягтерёва Марина Ивановна (ООО «Тригон»).

По словам президента НП «Сибирская ассоциация гостеприимства» Марины Безфамильной, стало уже доброй традицией открывать Форум гостеприимства ежегодным краевым молодежным чемпионатом среди учащихся и студентов системы НПО и СПО по профессиям: «повар» и «официант». Сибирская и русская кухня – главные темы мероприятий Форума гостеприимства 2014 года. Будущие молодые повара в рабочих боксах за 40 минут готовили кашу по рецепту сибирской кухни с местными дикоросами из круп зерновых культур, растущих в Сибири, и выставили «домашнее задание» – ресторанный десерт из русской кухни. Главным критерием оценки в первой номинации стал вкус блюда.

Всего в соревнованиях приняли участие 35 учебных заведений системы НПО, СПО и ВПО Красноярского края. Призовые места распределились следующим образом:

Гран-при в номинации «повар» получил Ярмоченко Радомир (КГБОУ СПО «Красноярский техникум социальных технологий», г. Красноярск);

1 место – Слободян Макар (КГБОУ СПО «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности», г. Красноярск);

1 место – Суртаева Анастасия (КГБОУ НПО «Профессиональное училище № 62 имени А.Ф. Вепрева», г. Назарово);

2 место также поделили Мальцева Светлана (КГБОУ НПО «Профессиональный лицей № 9», г. Красноярск) и Калмыков Андрей (КГБОУ НПО «Профессиональный лицей № 10», г. Железногорск);

3 место поделили Шарапа Марина (КГБОУ НПО «Профессиональное училище № 68 им. В. П. Астафьева» Рыбинский район, п. Ирша) и Зайцев Иван (КГБОУ НПО «Профессиональное училище № 4», г. Шарыпово).

1 место – Торгово-экономический институт СФУ, г. Красноярск;

2 место – КГБОУ НПО «Сибирский профессиональный лицей № 18», г. Красноярск;

3 место – КГБОУ НПО «Профессиональное училище № 86», г. Красноярск.

В рамках Сибирского форума гостеприимства прошли отборочные соревнования поваров на Российский чемпионат по кулинарии и сервису (совместный проект с ПИРом, Москва) по классам без дегустации и с дегустацией. Жюри в составе известного красноярского шеф – повара и ресторатора Алексея Сороченко, бренд-шефа Московской кулинарной студии Юлии Высоцкой Антона Еремина поблагодарило красноярских поваров за участие и проявленные профессионализм и фантазию в приготовлении и подаче блюд. Места в классах А и В распределились следующим образом:

В классах без дегустации:

1 место – Дмитриенко Павел (индивидуальный участник);

2 место – Забавин Иван (индивидуальный участник);

3 место – Мальцев Алексей (индивидуальный участник).

В классах с дегустацией (практика в боксе):

А1 (основное ресторанное мясное блюдо):

1 место – Аминов Хайям (ресторан «Forest Grill»);

3 место – Бархатов Владимир (индивидуальный участник).

А3 (основное ресторанное блюдо из птицы):

2 место – Мальцев Алексей (индивидуальный участник).

На чемпионате впервые было заявлено о молекулярной кухне в Красноярске! Андрей Красницкий готовил рыбное блюдо с использованием технологий молекулярной кухни.

Кроме того, Красноярск вошел в тройку (Краснодар, Екатеринбург, Красноярск) городов России, где прошел II Открытый Чемпионат «Кремалотье» по кулинарному и кондитерскому искусству среди профессионалов России и стран СНГ. Финал чемпионата пройдет в Москве 2 октября в рамках выставки «ПИР» среди победителей региональных отборочных туров.

3 апреля отборочный тур чемпионата состоялся в Красноярске при поддержке компании «Владелита», ТД «Петровский», компании «Callebaut», журналов «Jamie Oliver» и «Академия домашней кухни». В нем приняли участие 8 ресторанных заведений города. Жюри чемпионата «Кремалотье» под председательством Анны Вовк – главного партнера компании UFA (United Food Aliance) подвело итоги соревнований и вручило ценные призы и награды участникам.

Победителем стала Сабурова Надежда (ресторан отеля «Hilton Garden Inn»). Серебряная награда у Новиковой Татьяны (ресторан «Home»). Бронзу получил Аминов Хайям (ресторан «Forest Grill»).

4 апреля состоялся V-й Чемпионат грильменов по приготовлению стейков из американской мраморной телятины. Инициатором и организатором проекта выступает Американская Федерация по экспорту мяса при поддержке компании «Росфуд», сырьевой партнер чемпионата компания «Владелита».

Победителю организаторы презентовали летнюю поездку в Испанию! Им стал шеф-повар стейк-бара «Теленок табака» Игорь Сикорский, набравший наибольшее количество баллов среди всех участников – 277 из 300 возможных! По общему количеству баллов 2 место занял Кисиль Ярослав (Ресторан «Урарту») и 3 место – Вдовенко Максим (су-шеф ресторана «АМАКС Сити Отель»).

Всего участниками соревнований стали более 20 заведений ресторанного бизнеса.

Продолжил свою работу Фестиваль ресторанов и кафе «Вкус родного города». По итогам 1 место завоевал ресторан «Лезгинка», 2 место – ресторан гостиничного комплекса «АМАКС сити отель» и 3 место – ресторан «Огни Енисея».

За 3 дня площадка Форума изобиловала профессиональными мероприятиями:

• Мастер-класс от бренд-шефа кулинарной студии Юлии Высоцкой Антона Еремина и Американской Федерации по экспорту мяса по приготовлению американской мраморной говядины.
• Семинар от Unilever Food Solutions «Эффективная кухня: заработать на расходах?!». Здесь менеджеры красноярских ресторанных заведений получили ответы на свои вопросы: Как оптимизировать процессы на кухне? Как правильно организовать закупки, сократить отходы и увеличить прибыльность предприятия питания?

Особой популярностью пользовался мастер-класс от компании «Солнце Мехико» и шеф-повара Роберто Хакомино по приготовлению блюд мексиканской кухни. «Сам я родом с Кубы, но живу уже давно в России. Одно время работал шеф-поваром у Фиделя Кастро. Как истинный испанец, он очень ценил красное вино и запеченную свинину, – рассказал Роберто. – Сейчас я являюсь бренд-шеф-поваром компании «Солнце Мехико». Мне очень нравится Красноярск, и я сюда приехал уже во второй раз, чтобы поделиться опытом приготовления блюд мексиканской, испанской, аргентинской кухни».

Мастер-классы Роберто были рассчитаны на два дня – 3 и 4 апреля. Под руководством профессионала готовили буррито с говядиной, роллы с копченым лососем, бургер в тортилье, Начос де Люкс, кесадилью с курицей, ролл со сливочным сыром, бургер Калифорния и десерт «Мексиканская страсть». «Я всегда даю возможность поварам не только смотреть, но выйти и готовить вместе со мной. Это всегда заинтересовывает аудиторию. Те, кто был на мастер-классе сегодня, отметили, что блюда получились острыми, но очень приятными», – подчеркнул Роберто.

Всего мастер-классы собрали более 150 специалистов ресторанного рынка города Красноярска и других сибирских городов: Абакан, Саяногорск, Минусинск, Братск, Иркутск, Омск.

Логическим завершением профессионально-деловой программы Форума стала Конференция рестораторов, где освещались вопросы по саморегулированию ресторанного и гостиничного бизнеса Красноярска, развития и повышения уровня обслуживания в преддверии Универсиады 2019 г. В рамках конференции прошла презентация новой уникальной книги Игоря Шеина – известного красноярского гурмэ и эксперта по вину – «Парадный сибирский стол».

По итогу работы Сибирского форума гостеприимства активные участники были отмечены памятными дипломами и благодарственными письмами. 7 компаний удостоены медалей ВК «Красноярская ярмарка»:

Напомним, Сибирский форум гостеприимства HoReCa прошел в Красноярске с 3 по 5 апреля 2014 года. В 2015 году он начнет работу на неделю позже – 9 апреля – и продлится до 11 апреля включительно. Одновременно состоятся выставки «Енисей» и «Мир спорта. Охота. Рыбалка».

Организаторы: ВК «Красноярская ярмарка», НП «Сибирская ассоциация гостеприимства».

Стратегическим партнером Форума выступила компания «Владелита» (ООО, г. Красноярск).

Комментарии участников:

Екатерина Шевцова, pr-менеджер ООО «Владелита» (г. Красноярск):

– Наша компания является партнером выставки и ряда мероприятий, которые здесь проходят. В частности, в этом году впервые состоялся чемпионат кремалотье. Очень порадовали грильмены в рамках чемпионата по приготовлению стейков из телятины. С каждым годом становится все интереснее. Также на нашем стенде мы представляем торговую марку Delicados, представителем которой является кубинец Роберто Хакомино. Более того, с нами в этом году новый партнер – SYNERGETIC – производитель профессиональных биоразлагаемых моющих средств. К слову, это вообще новинка на нашем рынке. К нам на стенд приезжали нужные нам люди, знакомились с новинками, причем приезжали даже из регионов, что очень порадовало. В целом наши ожидания от выставки этого года оправданы в полной мере. Здесь мы можем пообщаться с уже существующими клиентами и, конечно, найти новых. Поэтому в следующем году мы снова примем участие в Сибирском форуме гостеприимства.

Андрей Занкевич, руководитель офиса в г. Красноярске компании «Деловая Русь», и Артур Лоцманов, бренд-шеф компании «Деловая Русь» (Москва):

– Мы уже не первый год привозим на выставку в Красноярск оборудование для сферы общественного питания. В этом году это низкотемпературные шкафы с копчением. Особый восторг вызвала новинка – оборудование для приготовления конусной пиццы. Мы бесплатно показываем, как это готовится и как работает наше оборудование. Для нас это, в первую очередь, развитие бренда и, разумеется, бизнеса. Хочется сказать, что уже есть планы на следующий год, поэтому мы снова приедем на выставку в Красноярск.

Сергей Жмурин, коммерческий директор ТД «РОСХОЛОД» (г. Волжск), Илья Полушин, руководитель отдела продаж по Сибирскому федеральному округу (г. Волжск) и Олег Митрофанов, менеджер по региональному развитию компании POLAIR (г. Москва):

– Мы приехали на красноярскую выставку впервые, привезли сюда холодильное технологическое оборудование, которое предназначено для сегмента HoReCa. Главные наши задачи – поддержать имидж компании, встретиться с партнерами, представить образцы изделий, в том числе новинки, и, конечно, выяснить, чем живет регион, какие тенденции развития рынка здесь присутствуют. Мы принимаем участие в различных выставках по всех России, и можно отметить, что здесь, например, по сравнению с выставкой в Санкт-Петербурге, было больше людей. В следующем году, по предварительным планам, наша компания снова появится на красноярской площадке. 

      4 апреля 2014 года прошёл первый конкурс профессионального мастерства «Клининг-мастер», в котором приняли участие 8 конкурсантов из четырёх клининговых компаний: ООО «Тригон», ООО «Примекс-Красноярск», ООО «Колибри», Клининговая компания «Эльберено».

      Конкурс состоял из трёх этапов: чистка коврового покрытия, чистка стекольного покрытия, чистка офисной мебели (на каждый из этапов отводилось по 30 минут).

      Членами жюри выступили директор Клининговой компании ООО «Облако», начальник АХО ЗАО ВК «Красноярская ярмарка», заместитель генерального директора номерным фондом гостиницы «Сибирь». Члены жюри очень ответственно подошли к работе, оценивали работы непредвзято и по всем критериям.

      Первые места распределились следующим образом:

        1. Носкова Ольга Владимировна (ООО «Тригон»):

        2. Костюрин Алексей Сергеевич (ООО «Примекс-Красноярск»);

        3. Дягтерёва Марина Ивановна (ООО «Тригон»).

Контрагент плательщик		Город		Сфера деятельности
АйсДрим-Красноярск		г. Красноярск		Производство мягкого мороженого
ООО «Алекс»		г. Красноярск		Торговое оборудоание для HoReCa
Владелита		г. Красноярск		Продукты питания для HoReCa
Склад посуды «Экспресс»		г. Красноярск		Посуда для HoReCa
Деловая русь		г. Москва		Оборудование для HoReCa
Красноярский Водочный Завод		г. Красноярск		Алкогольная продукция
Оазис капитал		г. Красноярск		Клининговое оборудование
Сеть «Блин-Блинский»		г. Красноярск		Выпечка блинов с начинкой
ПОСУДА ЕВРОПЫ - КРАСНОЯРСК		г. Красноярск		Посуда
Римский дом		г. Красноярск		Кофейное оборудование, продукты питания
ООО «Снег групп»		г. Красноярск		Комплексное оснащение предприятий общественного питания
САПС		г. Красноярск		Гостиничное дело, ресторан
Сибком, МПК Фирма		г. Красноярск		Оборудование для HoReCa
ТДК-Торг		г. Красноярск		Оборудование для HoReCa
Торговое оборудование		г. Красноярск		Торговое оборудоание для HoReCa
Форс		г. Красноярск		Кофейное оборудование
Цептер Интернациональ		г. Красноярск		Посуда
ЯР-ФУД		г. Красноярск		Оборудование для HoReCa
ООО «МирЭс»		г. Красноярск		Кофейное оборудование, кофе, чай
ООО «Облако»		г. Красноярск		клининговое оборудование
ООО «МИГ»		г. Москва		Оборудование для HoReCa
ООО Бизнес-Текстиль		г.Красноярск		Текстиль для HoReCа
ООО Золотой стандарт		г. Красноярск		Чай
ООО «Технохим»		г.Красноярск		Химия для уборки помещений, уборочный инвентарь
ГК «ПОЖТЕХНИКА»		г.Москва		Системы пожарной безопасности
ИП Бояркова Ксения Владимировна		г.Красноярск		Шоколад для HoReCa
ИП Путов-Агранович В.В.		г.Волхов		Пряности профессионального качества без добавок
ООО «ДЕКОРТА»		г.Красноярск		Пищевые ингридиенты для кондитерских
ООО «Системы Автоматизации плюс»		г.Красноярск		Автоматизации предприятий HoReCa
МЕБЕЛЬНАЯ КОМПАНИЯ «ОМЕГА»		г.Красноярск		Мебель для HoReCa
ООО «ТД Росхолод - Сибирь»		г.Волжск		Холодильное торговое оборудоание для HoReCa
ООО Фабрика «Фаворит»		г.Новосибирск		Производство молочной (свежие, плавленые сыры) и масложировой продукции
ОАО «ПОЛАИР»		г.Москва		Холодильное торговое оборудоание для HoReCa
ИП Середа Дмитрий Михайлович		г.Красноярск		Консервация для HoReCa
ИП Матвеева Наталья Викторовна		г.Красноярск		Рыбная продукция
ИП Барауля Альбина Александровна		г.Бородино		Кондитерская продукция
ООО «SCS Group»		г.Владивосток		Комплексные услуги по управлению поставками
ООО НИФНАФ		г.Красноярск		Итальянская мастерская кондитерских изделий
ООО «Компания Аквамарин»		г.Красноярск		Напитки
ИП Кубышева Е.В		г.Красноярск		Колбасная продукция
ИП Кеметова Л		г.Минск		Сыры
ИП Татьянин Н.Н.		г.Мичуринск		Продукты питания для HoReCa
ООО «Солар Варна»		Болгария		Продукты питания для HoReCa
ООО «СТП»		г.Красноярск		Производство бейджей, табличек
ИП Телоян А.Р.		г.Новосибирск		Халва
DON PREGO\ ИП Парфенова Г. В.		г.Красноярск		Оборудование для HoReCa
ООО «Ресто-Бизнес»		г.Красноярск		Автоматизация предприятий сферы общественного питания
Су-Фу-Дэ Илья Владимирович, ИП		г.Красноярск		Сырье, ингредиенты
ООО «Софт-центр»		г.Красноярск		Автоматизация предприятий сферы общественного питания

9:00-18:00		Регистрация участников выставки.		Центральный холл МВДЦ «Сибирь».
10:00-20:00		Размещение участников на стендах, оформление экспозиционных мест.		Павильон № 2.

РАБОТА ВЫСТАВКИ
9:00-10:00		Регистрация участников выставки.		Центральный холл МВДЦ «Сибирь».
8:00-10:00		Размещение участников на стендах, оформление экспозиционных мест.		Павильоны № 1, 3, 5.
9:00-15:00		Ежегодный чемпионат профессионального мастерства среди учащихся и студентов системы НПО, СПО и ВУЗов Сибири (повара, официанты).		Павильон № 2.
10:00-12:00		Отборочный тур II открытого Чемпионата «Кремалотье» по кулинарному и кондитерскому искусству среди профессионалов России и стран СНГ. Финал в Москве на выставке «ПИР-2014» 2 октября.		Павильон № 2.
11:00-12:00		«Винный класс» – мастер-класс по определению качества вина, классическая сервировка и подача вин, декантация и аэрация вина. Руководитель по развитию винного направления к. т. н. Орлов Анатолий Анатольевич.		Павильон № 2.
10:00-14:00		"Региональные отборочные соревнования индивидуальных участников Российского Чемпионата по кулинарии и сервису в номинации: ""Повар"" (совместный проект с ПИРом, г. Москва)."		Павильон № 2.
12:00-14:00		Мастер-классы «Мексика – актуальный кулинарный тренд». 1 часть: • Буррито с говядиной. • Роллы с копченым лососем. • Бургер в тортилье. • Начос де Люкс. Стоимость 500 руб. с чел.		Зона мастер классов, Павильон №2
14:00-17:00		Мастер-класс по приготовлению мраморного мяса от шеф-повара Московской кулинарной студии Антона Еремина. Стоимость 1000 руб. с чел.		Зона мастер-классов, павильон № 2.
15:00		Торжественная церемония открытия выставки.		Парадный зал Grand Hall Siberia.
16:00-16:30		"Награждение студентов - победителей конкурса ""География вкуса"", прошедшего в рамках Фестиваля домашней кухни ""Очаг""."		Выставочный холл.
16:30-17:00		Награждение участников и победителей молодежных соревнований.		Выставочный холл.
17:30-18:30		Перевод выставки в режим охраны.
18:00		Бизнес-встреча для участников выставки.		"Ресторан МВДЦ ""Сибирь""."

10:00-18:00		Работа участников на экспозиционных местах.		Павильоны № 1, 3, 5.
10:00-14:00		"V Открытый чемпионат грильменов. При поддержке Американской Федерации по экспорту мяса. Организатор: НП ""Сибирская ассоциация гостеприимства"". "		Павильон № 2.
10:00-17:0		"Специальный проект Фестиваль ресторанов «Вкус родного города». Участники: ресторанные заведения города и края. Организатор: НП ""Сибирская ассоциация гостеприимства"". "		Павильон № 2.
12:00-14:00		Мастер-классы «Мексика – актуальный кулинарный тренд». 2 часть: • Кесадилья с курицей. • Ролл со сливочным сыром. • Бургер Калифорния. • Десерт- Мексиканская страсть. Стоимость 500 руб. с чел.		Зона мастер-классов, павильон № 2.
12:00-16:00		"Конкурс профессионального мастерства ""Клининг - Мастер"". Организатор: ВК ""Красноярская ярмарка"", партнеры конкурса: ООО ""Облако""."		Выставочный холл.
14:00-16:00		Unilever Food Solutions приглашает на семинар «Эффективная кухня: заработать на расходах?!» Как оптимизировать процессы на кухне? Как правильно организовать закупки, сократить отходы и увеличить прибыльность предприятия питания? Ведущий – Алексей Кислов.		Зона мастер-классов, павильон № 2.
13:00-15:00		Конференция рестораторов: «Ansul R-102 - кухонное пожаротушение. Европейский опыт, российское применение». Кофнова Светлана Валентиновна, директор отдела продаж ГК «Пожтехника», г. Москва.		"МВДЦ ""Сибирь"", 3 этаж, Амфитеатр. "
16:00-17:00		Награждение участников и победителей Чемпионата грильменов и Отборочных соревнований на Чемпионат России по кулинарии и сервису - 2014.		"МВДЦ ""Сибирь"", 3 этаж, Амфитеатр. "
17:30-18:30		Перевод выставки в режим охраны.

10:00-18:00		Работа участников на экспозиционных местах		Павильон № 2.
10:00-15:00		"Конкурс для многодетных семей ""СЕМЬ Я"". Конкурс проводится в рамках Фестиваля домашней кухни «Очаг» - 2014, организованного издательским домом «Домашняя академия» и журналом «Академия домашней кухни», совместно с Красноярским краевым отделением Российского детского фонда и Сибирской ассоциацией гостеприимства. Главная тема конкурса - Сибирская кухня в сибирской семье."		Выставочный холл, павильон № 2.
15:00-16:00		Награждение участников выставки медалями и дипломами ЗАО ВК «Красноярская ярмарка» и официальная церемония закрытия.		Выставочный холл.
16:00		Окончание работы выставки.